三分鐘端出一道“硬菜”，半小時變出一桌大餐…… 預(yù)制菜憑借方便快捷等優(yōu)勢，成為越來越多消費者的選擇。據(jù)研究表明，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模已達到5165億元，同比增長23.1%。這一趨勢在2024年得以延續(xù)，預(yù)計市場規(guī)模將進一步擴大，突破5600億元，到2026年或達到萬億級別。

為了讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走上規(guī)范發(fā)展軌道，繼今年3月市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確預(yù)制菜定義和范圍后，前不久，省市場監(jiān)管局等六部門也下發(fā)通知，對加強預(yù)制菜全程食品安全監(jiān)管，促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出具體要求。

告別“野蠻生長”，如何統(tǒng)籌推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展？

增強優(yōu)質(zhì)原料保障能力。指導(dǎo)食用農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)集中區(qū)加大優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)和相關(guān)設(shè)備設(shè)施投入，持續(xù)推進“第一車間”建設(shè)，提升食用農(nóng)產(chǎn)品原料商品化和標準化水平；指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品種植戶、養(yǎng)殖戶科學(xué)用藥，嚴防農(nóng)藥、獸藥殘留超標風險，保障農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)安全。鼓勵預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)與農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體建立協(xié)作關(guān)系，保證食用農(nóng)產(chǎn)品原料來源穩(wěn)定、安全可靠。

提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平。鼓勵預(yù)制菜企業(yè)聯(lián)合科研單位開展氣調(diào)保鮮、精準保鮮與品質(zhì)調(diào)控等關(guān)鍵共性技術(shù)研究，著力解決風味衰減難題；創(chuàng)新非熱加工、微生物控制、微膠囊包埋、營養(yǎng)與風味穩(wěn)態(tài)化等技術(shù)工藝，減少營養(yǎng)成分損失，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度；鼓勵預(yù)制菜企業(yè)使用新型產(chǎn)品包裝材料，減少包材使用量、提升包裝強度，防止食品過度包裝。

加快先進生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用。鼓勵研發(fā)食用農(nóng)產(chǎn)品原料預(yù)處理關(guān)鍵設(shè)備，加強去皮剝殼、分選分級、清洗切割等預(yù)加工裝備應(yīng)用，提升原料智能化、保鮮化處理水平。推廣應(yīng)用適應(yīng)預(yù)制菜發(fā)展的加工、包裝、倉儲、物流等先進設(shè)備，提升關(guān)鍵工藝自動化水平和生產(chǎn)流通效率。

積極營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。支持地方推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)，實行集中統(tǒng)一管理，提高集約化規(guī)模化效應(yīng)。鼓勵相關(guān)行業(yè)協(xié)會、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等加強行業(yè)誠信體系建設(shè)，推進預(yù)制菜品牌培育，發(fā)揮規(guī)模企業(yè)示范引領(lǐng)作用。支持開展預(yù)制菜口味、品質(zhì)、營養(yǎng)等第三方評價活動，不斷提高消費者對預(yù)制菜的安全感和滿意度。

預(yù)制菜的生產(chǎn)鏈條復(fù)雜且環(huán)環(huán)相扣，從原料的精選到成品的出庫，每一個細節(jié)都關(guān)乎產(chǎn)品的最終品質(zhì)。青島歐亞德定量稱重系列電腦多頭組合秤以其稱重能力和控制技術(shù)，為預(yù)制菜的定量組合稱重提供了有力保障。無論是冷凍食材還是料理包，智能高速組合秤都能實現(xiàn)連續(xù)輸出設(shè)定重量的物料，確保每一份成品的重量達標，為后續(xù)的包裝環(huán)節(jié)奠定堅實基礎(chǔ)。

預(yù)制菜生產(chǎn)過程中，使用金屬設(shè)備進行加工或輸送時，難免存在金屬混入的風險。而青島歐亞德智能金屬檢測機以其靈敏度和穩(wěn)定性，能夠檢測出包裝后的產(chǎn)品中的金屬異物，并在剔除裝置的配合下，自動將不合格產(chǎn)品剔除，避免了金屬污染等食品安全問題的產(chǎn)生。

此外，青島歐亞德智能高速檢重秤也在預(yù)制菜生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用。在流水線上，它能夠?qū)崟r檢測單個產(chǎn)品的重量與設(shè)定目標是否相符，并通過分選裝置自動剔除不符合標準的產(chǎn)品，確保每一份預(yù)制菜品的份量和質(zhì)量都達到要求。這一功能不僅提高了生產(chǎn)效率，更能為食品加工生產(chǎn)企業(yè)規(guī)避缺斤少兩的問題風險。

隨著預(yù)制菜市場的不斷擴大和消費者對品質(zhì)要求的不斷提高，青島歐亞德將繼續(xù)攜手預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，共同推動行業(yè)的標準化、規(guī)范化和高質(zhì)量發(fā)展。